La truffe est un organe très développé chez le chien, qui joue un rôle important. C'est grâce à elle que le chien inhale l'air qu'il inspire pour flairer. Pour respirer, surtout en cas d'effort, le chien se sert de sa gueule.

Compte tenu de son rôle stratégique, elle reflète assez fidèlement l'état général du chien.

La truffe doit être humide : le chien ne peut flairer que si les cavités nasales sont correctement humidifiées. Un chien qui a la truffe sèche est certainement malade.

Par contre la truffe ne permet pas d'apprécier la température de l'animal. Un chien malade a la truffe chaude pour la simple raison qu'elle est sèche, sans avoir nécessairement de température.